Muz Kabuğunun Faydaları

Muz kabuğu bir çok besin ve karbonhidrat açısından zengindir. B6 ve B12 vitaminleri, magnezyum ve potasyum kaynağıdır. Muz kabuğu siyaha dönerken şeker içeriği de artar. Şöyle hızlıca doğanın bu harika hediyesinin faydalarını öğrenelim.

• Parlak dişler: Bir hafta boyunca günde 1 dakika muz kabuğu ile dişlerinizi ovun. Dişleri beyazlatmada etkili olduğunu göreceksiniz.
• Siğiller: Muz kabuğu deride oluşan siğillerin ortadan kaldırılmasında ve siğillerin yenilerinin oluşmamasında etkilidir. Bunun için siğillerin oluştuğu bölgeye muz kabuğu ovularak uygulama yapılır.
• Muz kabuğu yemek: Muz kabuğu aslında yenebilen bir şeydir. Hindistan mutfağında içinde muz kabuğu bulunan bir çok tarife rastlanabilir.
• Sivilceler: Günde 5 dakika yüze uygulanan muz kabuğu masajı ile sivilcelerin bir haftada azaldığı görülür. Akneler yüzden tamamen kaybolana kadar uygulama yapmaya devam edilebilir.
• Kırışıklık: Muz kabuğu cilt nemli tutmaya yardımcı olur. Muz kabuğu püresine bir yumurta sarısı ekleyin. Yüzündeki bu karışımı sürün ve 5 dakika bekletin. 5 dakika sonra yıkayın.
• Ağrı kesici: Ağrılı bölgeye doğrudan muz kabuğu uygulaması yapıldığında ağrı azalır. Muz kabuğu ile birlikte uygulanan bitkisel yağ karışımları da ağrıların azaltılmasında kullanılır.
• Sedef hastalığı: Sadece sedeften etkilenen alana kabuğu uygulayın. Muz kabuğu nemlendirme özelliğine sahiptir ve aynı zamanda kaşıntıyı azaltır. Hızla sedef iyileşir ve zaman içerisinde gözle görülür sonuçlar elde edebilirsiniz.
• Böcek ısırıkları: Kaşıntı ve ağrı anında yardım almak için sivrisinek ısırıkları üzerine kabuğu masaj yapın.
• Ayakkabı, deri ve gümüş cilası: Herhangi bir ayakkabı, deri ve gümüş muz kabuğu ile ovulduğunda onları parlattığını göreceksiniz.
• UV ışınlarından korunma: Muz kabuğu zararlı UV ışınlarından gözleri korumada yardımcı olur. Ayrıca katarakt riskini azalttığı kanıtlanmıştır.

Tüm bunlar için kullandığınız muz kabuğunun taze olmasına dikkat edin. Yukarıda sayılan tüm uygulamalar muz kabuğu soyulduktan hemen sonra yapılmalıdır. Muz serin ve kuru bir yerde saklanmalı, güneş ışınlarından uzak tutulmalıdır. Muz buzdolabında saklanmaz. Son olarak sağa sola muz kabuğu atmayın. Üzüleceğiniz sonuçlar doğurabilir.

Meyve Nasıl Saklanır?

Sağlıklı bir beslenme hayatı için aldığınız meyvelerin, saklama koşullarının da sağlıklı olmasını ve tazeliğinin uzun süre korunmasını mı istiyorsunuz? Bu yazımızda sizlerle bunlar için birkaç ufak püf nokta paylaşmak istedik, işte o küçük ama önemli ayrıntılar:
Taze alınan meyveler buzdolabında yaklaşık 2-3 derecede saklanmalıdır. Meyvelerin çok fazla dolabın arka tarafına atılmaması, kapağa mümkün oldukça yakın durmaları gerekmektedir. Tabii ki saklamak için en iyi yer meyve-sebze çekmeceleridir. 
Meyvelerin plastik poşette saklanması diğer yiyeceklerle ve oksijenle olan temasını azaltır. Eğer plastik poşette ağzı kapalı saklanıyorsa, mutlaka poşete birkaç ufak delik açılıp hava almaları sağlanmalıdır. Böylece hava ile temas içinde olacak ve daha uzun süre taze kalacaklardır. Bunun dışında daha sağlıklı bir püf nokta ise; meyveleri kağıt havluya sarıp, ardından poşete koymak ve poşetin ağzını açık bırakmaktır.

• Eğer aldığınız poşetlerin temizliğinden emin değilseniz, meyveleri buzdolabına koymadan önce temiz bir poşete aktarmanız daha sağlıklı olacaktır.
• Meyvelerin raf ömrünü uzatmak için kısa zaman aralıklarında onları kontrol edip, çürüyen ve bozulanları atarak diğerlerini etkilemesini engellemeniz gerekmektedir.
• Meyveler asla yıkanıp, kabukları soyularak buzdolabına koyulmamalıdır. Bu durum onların çürümesini hızlandıracak ve daha çabuk bozulmalarına neden olacaktır. Ayrıca vitamin kaybına da sebep olabilir. En sağlıklı yol tüketmeden hemen önce yıkamaktır.
• Bazı meyveler alınıp buzdolabına yerleştirildikten sonra da olgunlaşmaya devam edebilirler. Bu sırada yaydıkları etilen gazı raf ömürlerini azaltabilir, bu nedenle bütün meyveleri bir araya koymak hassas olanların ömrünü azaltabilir. (En çok etilen üreten meyveler kayısı, muz, kavun ve armut diyebiliriz.)
• Çilek, ahududu, yaban mersini gibi küçük ve sulu meyveler dondurularak saklanabilir.
• Muz, kavun ve portakal gibi oda sıcaklığında olgunlaşmaya devam edebilen meyveler buzdolabı dışında serin bir yerde muhafaza edilebilir. Kavun buzdolabında tadını kaybedebilirken, muz tadını diğer meyvelere geçirebilir.
• Çekirdekli olan bazı meyveler (kayısık, şeftali,erik, kıraz vb.) çok yumuşak olmadığı ve çabuk tüketileceği sürece oda sıcaklığında saklanabilir; fakat kokuları yoğunlaşıp yumuşamaya başlayınca buzdolabına alınıp 4-5 gün içerisinde tüketilebilir. 

Et Pişirme Teknikleri -- Et Nasıl Mühürlenir?

Beslenmemizde önemli bir yeri olan et, değerli bir besin maddesidir. Yemek listeleri hazırlanılmasında et ana gıdadır. Bu nedenle hem etin hazırlanması hem de etin besin değerlerinden tam olarak yararlanabilmek için etin pişirilmesinde kullanılan yöntemler önemlidir. Etin yumuşak ya da sert oluşuna göre farklı pişirme yöntemleri kullanılır.
Blanching- Ön Haşlama
Ön haşlama işlemi olarak bilinen blanching işleminde, et soğuk suya konulur ve kaynayana kadar ısıtılır. Kaynayan sudaki et çıkarılır ve soğuk sudan geçirilerek süzülür. Soğuk sudan geçirilmesindeki amaç ısının düşürülerek pişmenin devam etmemesidir. Kemikli ve tuzlu etler için kullanılır.

• Kemiklerin gözeneklerinin açılması sağlanır,
• İstenmeyen kötü kokuların giderilmesi sağlanır,
• Et ve kemikteki kan temizlenmiş olur,
• Tuzlu etlerdeki fazla tuz azaltılmış olur.

Bouilli- Haşlama
Kaynayan bir sıvı içerisinde etin pişirilmesi işlemidir. Kullanılan sıvı çoğunlukla su ya da et suyundan oluşur. Sert ve yağ oranı düşük etler için kullanılır. Etin yumuşaması ve sindirilebilir hale gelmesini sağlar.
Haşlama işleminde et soğuk suya koyulup kaynatılabileceği gibi kaynayan suya et ilavesiyle de yapılabilir. Kaynayan suya atılması durumunda pişme süresi daha kısa sürer. Besin değeri ve rengi korunmuş olur. Haşlama sonrasında pişirilen etler hemen tüketilmeyecekse, kısa sürede ısısı düşürülüp +4 derecenin altında saklanmalıdır. Av etleri, sert dana etleri, kart kümes hayvanları, kelle paça gibi sakatatlar bu yöntem ile pişirilmeye uygundur.
Poche Yöntemi
Kaynama noktasının altındaki bir ısıda ( 85 - 90 derecede) etin fiziksel özelliklerini korumaya yönelik haşlama tekniğidir. Etin üzerine yaklaşık 8 cm'lik bir su konulur ve düşük ısıda yavaşça pişmesi sağlanır. Poche sonrası elde edilen sular lezzetli ve besin değerleri yüksektir. Çeşitli soslarda ve çorbalarda aroma verici olarak kullanılabilir.
Poche yapılırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta suyun kaynamamasıdır. Kaynama sonunda oluşan kabarcıklar etin yapısının bozulmasına yol açar. Bu nedenle sıvı kaynatıldıktan sonra, kaynama derecesinin altına düşürülür ve et nazik bir şekilde suyun içerisine batırılır. Tamamen piştikten sonra sudan çıkarılır.
Uygun etler: Süt kuzu, süt dana, körpe piliç etleri, köfte yemekleri
Poelle- Az Yağda Pişirme
Çok az yağ konulmuş kızgın tavada pişirme yöntemidir. Izgaranın olmadığı zamanlarda kullanılan ve ızgarayı taklit eden bir yöntemdir. Kızgın şişler yardımıyla etin üzerinde ızgara izleri oluşturulur. Ticari tipte üretilen elektrikli ya da gazlı plakalar da bu pişirme yöntemini kullanır. Poelle pişirme tekniğinde tava iyice ısıtılmalı ve kullanılacak etler oda sıcaklığında olmalıdır. Etin istenilen pişme seviyesi ete bastırılarak ayarlanabilir. Pişme esnasında et kesici ya da delici aletler ile kesilmemelidir. Bu işlem etin suyunun akmasına, lezzetini ve besin değerini yitirmesine neden olur.
Et piştikten sonra tavaya çok az kırmızı şarap ve et suyu ilave edilerek, tavadaki yağ ve diğer aromaların çıkartılması sağlanır. Bu sos ile çeşitli sebzeleri soteleyerek et yanına garnitür olarak hazırlayabilirsiniz.
Uygun etler: Bonfile, Biftek, kontrafile, t-bone steak, antrikot
Frit- Bol Yağda Kızartma
Bol ve kızgın yağda pişirme yöntemidir. Etin dış yüzeyi gevrek içi yumuşak ve sulu kalır. Kızartma için frötöz kullanılmalıdır. Bu sayede et fazla yağı içine çekmez ve etin tüm bölümleri eşit olarak pişer. Kullanılacak yağın ısıya dayanıklı bir yağ olması ve kızartma işleminden önce iyice kızdırılması önemlidir. Kızartılan yiyecekler aynı ölçülerde olmalıdır.
Uygun etler: Köfteler, piliçler, pane ve üzeri kaplamalı diğer et çeşitleri.
Saute- Sote
Az yağlı kızgın tavada kısa süreli pişirme yöntemidir. Bu yöntem ile etin dış yüzeyi yüksek ısıda mühürlenirken içinin sulu ve yumuşak kalması sağlanır. Sote işleminde toplam pişirme süresi birkaç dakikayı geçmez. Bu nedenle sote yapılacak etlerin körpe olması çok önemlidir. Sert ve kart etler sote için kullanılmaz.
Uygun etler: Karaciğer, böbrek, süt kuzusu, süt danası, körpe piliç ve diğer kümes hayvanları.
Barbekü- Izgara
Odun kömürü üzerinde yüksek ısıda pişirme işlemidir. Izgara yapılmadan önce kömürün tamamen kor haline gelmesi ve alevli yanma işleminin bitmiş olması önemlidir. Uygun hale gelen kömürün üzerine konulacak ızgara ya da ızgara plakası iyice ısıtılmadan malzemeler koyulmamalıdır. 
Uygun etler: Antrikot, pirzola, t-bone steak, kontrafile, piliç kanat ve kalça
 -------------
Yüksek ateşte yapılmış doğru bir mühürleme işlemi ile etten çok farklı ve derin aromalar elde edebilirsiniz. Etin tüm lezzetini içine hapseden mühürleme işlemi, kızgın bir tavada etin dış yüzeyinin karamelize edilerek, bir nevi koruyucu ve sert bir tabaka elde edilmesine dayanıyor. İçi sulu, yumuşak ve lezzetli bir et pişirmenin sırrı bu nedenle mühürlemeden geçiyor. 
Tavanın İyice Isındığından Emin Olun
Mühürleme işlemi için en önemli koşul tavanın sıcaklığının iyi ayarlanmasıdır. Yeterince ısıtılmamış, düşük sıcaklıktaki yüzey etin sulanmasına neden olur. Mühürlemenin yapılabilmesi için kullanılan yüzey ya da tava çok sıcak olmalıdır. Bu sayede etin yüzeyi kısa sürede karamelize olur ve sıvı kaybını önler. Etin lezzeti içinde kalır. 
Yüksek ısıya dayanıklı ve ısıyı eşit olarak yayan paslanmaz çelik ya da döküm tavalar mühürleme işlemi için idealdir. İnce tabanlı teflon tavalar bu işlem için uygun değil. Tavayı orta ateşte ısıtmaya başlayın. Eti koymadan önce, paslanmaz çelik tavalarda 5 dakika, döküm tavalarda ise en az 10 dakika ısıtın.
Çok Az Bir Miktar Yağ Kullanın
Isınan tavaya az bir miktar yağ eklemek, ısının eşit olarak dağılmasına yardımcı olur. Tava ve et arasında homojen bir yüzey teması sağlayan yağ, etin belirli bölgelerinin daha çok pişmesini ve yanmasını önler.
Uygun Bir Tava Kullanın
Eğer büyük bir parça hazırlayacaksanız, mühürleme işlemi için yeterince büyük bir tava kullandığınızdan emin olun. Eti koyduktan sonra tavanın etrafında yeterli boşluğun kalmasına dikkat edin. Güveç gibi küçük et parçaları için mühürleme yapacaksanız et parçaları arasında bir kaç santim boşluk bırakın. Bu sayede etlerden çıkan buharın diğer etleri buğulamasını önlemiş olursunuz.
Süreyi İyi Ayarlayın
Tavaya etleri özenle yerleştirdikten sonra başından ayrılmadan her bir yüzeyi 1 dakika boyunca pişirin.  Pişirme esnasında her bir yüzey mühürlenmeden diğer yüzeyi çevirmeyin. Çevirme işlemini düz bir spatula yardımıyla yapın. Bıçak, çatal gibi delici aparatları kullanmayın. Etin delinmesi içindeki tüm sıvının ve lezzetin dışarıya akmasına yol açar.

EV YAPIMI BİBER SALÇASI

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biber salçasını da evde yapmak mümkündür. 10 kg etli salçalık kırmızı biber ve biraz acı olmasını istiyorsanız yarım kilo acı biber ile 7-8 yemek kaşığı kaya tuzu ile evde salça yapabilirsiniz. Eylül ayında kırmızı biberler daha olgun ve güzel olur. Biber salçasını tercihen bu aylarda yapmak daha iyi sonuç verir. 
Kaynatarak biber salçası yapımı;

• İyice yıkadığınız biberlerin saplarını kesin, tohumlarını çıkarın.  Biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
• Büyük bir tencereye koyup hiç su eklemeden önce kısık, sonra orta ateşte pişirin. Bu işlem biberlerin suyunu bırakmasını sağlar.  
• Pişen püreyi mutfak robotu yardımıyla iyice parçalayın. El mikseri de kullanabilirsiniz. 
• Püre haline gelen karışımda kalan çekirdekleri ve kabukları ayırmak için bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
• Süzme işleminden sonra püreyi çelik tencereye aktarın ve kapağı açık olarak kısık ateşte suyunun tamamını çekene kadar kaynatın.
• Kaynatırken dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın. Karışım kaynarken sıçrayabileceği için kendi haline ocakta bırakmayın.
• Tenceredeki püre hemen hemen yarıya inene dek kaynatın. Püreyi ateşten almadan önce azar azar tuz ilave ederek tuzunu ayarlayın. Salçanın daha dayanıklı olması için biraz fazla tuz koyun.
• Suyunu tamamen çektikten sonra, püreyi tepsiye koyup üzerini tülbentle örtün. Rüzgar ve güneş alan bir ortamda ara sıra karıştırarak 2-3 gün bekletin.
• Daha koyu renkli ve kıvamlı bir salça istiyorsanız güneşte bekletme süresini uzatabilirsiniz.
• İstediğiniz kıvama gelen salçayı daha önceden iyice yıkanmış ve kurutulmuş cam kavanozlara koyun.
• Üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın. Zeytinyağı havayla temasını keserek salçanın küflenmesini engeller. Salçayı kuru ve serin bir ortamda saklamayı unutmayın.

Güneşte biber salçası yapımı

• Biberleri yıkayıp saplarından ayırın. Çekirdeklerini çıkarmak için ortadan ikiye bölün.
• Sap ve çekirdeklerinden ayrılmış biberleri 3-4 parçaya doğrayın.
• Büyük boy mutfak robotunda ya da kıyma makinesinde püre kıvamına gelene kadar çekin.
• Oluşan püreye kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın.
• Püreyi kalan çekirdek ve kabuklarından ayırmak için bir süzgeçten geçirin.
• Süzülmüş püreyi büyük geniş yuvarlak tepsilere dökün. İçine toz, böcek, vb. girmemesi için üzerlerini ince bir tülbentle kapatın.
• Salça, güneş ısısıyla kuruyacağından tepsilerin çok dolu olmaması gerekir.
• Güneş görebilecek bir yere koyduğunuz tepsilerdeki püreyi her gün 1-2 kez karıştırın.
• Suyunun güneşte iyice kuruması için salçanın 3-4 gün güneş altında beklemesi yeterlidir. Koyu renkli ve kıvamlı olmasını isterseniz, birkaç gün daha bekletin.
• İstediğiniz kıvama gelen salçayı daha önceden yıkanmış ve iyice kurutulmuş cam kavanozlara koyun.
• Kavanozlardaki salçanın üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın. Zeytinyağı hava ile temasını keserek salçanın küflenmesini önler. Serin ve kuru bir yerde saklayın.

EV YAPIMI BİBER SALÇASI

MALZEMELER:

• 5 kilo kırmızıbiber(mümkünse Maraş biberi)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı kayatuzu

- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/search/label/ANNEMDEN%20%C3%96%C4%9EREND%C4%B0KLER%C4%B0M#sthash.6MB3Fuv0.dpuf

YAPILIŞI:Biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp yıkayalım.Suyunun süzülmesi için süzgece koyalım.Sonra tüm biberleri et makinasından geçirip büyük tepsilere koyalım.Tepsilerin üstüne temiz tülbent geçirip güneşte suyunu tamamen çekene kadar 3,4 gün güneşlendirelim.Suyunu tamamen çeken biberlere tuzunu ve zeytinyağını ekleyip 2 gün daha güneşlte bekletelim.Sonra temiz cam kavanozlara koyup kilerimizde saklayalım.

ÖNEMLİ NOT:Salçamız tuzlu olduğu için yemekleri yaparken ona göre tuzunu ayarlayın

- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/search/label/ANNEMDEN%20%C3%96%C4%9EREND%C4%B0KLER%C4%B0M#sthash.6MB3Fuv0.dpuf

MALZEMELER:

• 5 kilo kırmızıbiber(mümkünse Maraş biberi)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı kayatuzu

- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/search/label/ANNEMDEN%20%C3%96%C4%9EREND%C4%B0KLER%C4%B0M#sthash.6MB3Fuv0.dpuf

MANTAR ÇORBASI

    
MALZEMELER
 yarım kg.kültür mantarı
– 4 yemek kaşığı un
– 4 su bardağı su
– 1 su bardağı süt
– tuz Üzeri için; 2 yemek kaşığı tereyağ,maydonoz

Hazırlanması :
1- Mantarları güzelce yıkayın ve ince ama büyük bir şekilde doğrayın,bir mantarı ikiye bölüp ince ince kıyın.Mantarların gözükmesini istemiyorsanız,daha küçük bir şekilde de doğrayabilirsiniz.
2- Tencereye unu koyun ve üzerine soğuk suyu ilave edin,unun topaklaşmaması için sürekli karıştırın,eğerki toparlanırsa blendır yardımı ile karıştırın.
3-Çorba kaynayınca mantarları ilave edin ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin.
4- Mantarlar yumuşayınca yani pişince süt ve tuzunu ilave edin.
Servis için tereyağı eritip,maydonoz serpiştirip süsleyin..

Yoğurt Çorbası

 
Malzemeler:

• 8 su bardağı  sıcak su
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı un (silme)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine :

• 3 çorba kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber

  hazırlanışı:

• Suyu tencereye alın ve kaynatın.Kaynayan suya  pirinçleri ekleyip pişmeye bırakın.
• Yumurta sarısını çukur bir kap içine alı ve iyice çırpın.
• Unu  da ekleyip  pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Süzme yoğurdu ayrı bir kapta  krema kıvamı alana kadar çırpın ve yumurtalı  karışıma ekleyip birlikte tekrar karıştırın.
• Pirinçler pişince,çorbanın suyundan  yoğurtlu karışımın üzerine  1 kepçe alın ve güzelce karıştırıp çorbaya ilave edin.
• 1 taşım kaynattıktan sonra tuzunu ilave edip 1 taşım daha kaynatıp ocakta alın.
• Tavada  tereyağı eritin,naneyi ekleyip çevirin ve ocaktan alın.
• Çorbayı servis yapın,üzerine naneli yağdan gezdirip,pul biberler  servis yapın.

Sebzeli Mercimek Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı  kırmızı  mercimek
• 1 adet  kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet  havuç
• 1 adet patates
• 1 adet  kapya biber
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 2 çorba kaşığı tereyağ

   Hazırlanışı:

• Mercimekleri  güzelce  yıkayın  ve  düdüklü  tencereye  alın.
• Bu arada  diğer  sebzeleri yıkayın.
• Soğan,sarımsak ,domates ve patatesin kabuklarını  soyun,ufak parçalara  kesip  tencereye  alın.
• 20  dakika  kadar  kısık ateşte  kaynadıktan  sonra, ocağı  kapatın.
• Muhtemelen  mercimek ve tüm sebzeler  pişmiş olacak.Eğer  pişmemiş olursa biraz  daha  kaynatabilirsiniz.
• Pişen  çorbayı  blenderden geçirin ve koyu  ise  1,2  su bardağı kaynar su ekleyin.
• Tuz,kimyon ve karabiber  ekleyip  1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
• Sıcak  servis yapın.

Yoğurt Yapımı ve Püf Noktaları

EV YOĞURDU:
Malzemeler:

• 1 kg. süt
• 2-3 yemek kaşığı ev yoğurdu

hazırlanması:

1. Eğer kullanacağımız süt açık süt ise, 5 dakika kadar kaynatıyoruz.Paket süt kullanacaksak ise, kaymak bağlamaya yüz tutmuşken ocaktan alıp,ılınmasını bekliyoruz.
2. Yoğurdu mayalamak için kullanacağımız mayanın oda ısısında olması da ,yoğurdun tutması açısından önemli. Hoca merhum misali,işi şansa bırakmak istemeyiz değil mi? 
3. Sütü kaynattığımız tencereyi ,geniş bir bezin üzerine alıyoruz.
4. Kaynayan sütü ılımaya bırakıp,parmağımızı yakmayacak kıvama gelince maya olarak ayırdığımız yoğurdu,tencerenin kenarından içeriye doğru bırakıp,dibe doğru inmesini sağlıyoruz.
5. Veya,maya için ayırdığımız yoğurdun ,üzerine 3-4 kaşık ılık sütten alıp,karıştırdıktan sonra süte karıştırıyoruz.( İkisinden de olumlu sonuç alıyorum)
6. Yoğurdun tutmasında,sıcaklığının iyi ayarlanmasının büyük payı var.O yüzden o sıcaklığı çok iyi ayarlamak gerektiğini unutmamalı..
7. Mayayı,süt ile karıştırdıktan sonra sütü kaynattığımız kabın altına serdiğimiz örtü ile,iyice sarıp sarmalayıp en az 4 saat bekletiyoruz.
8. En az 4 saatin sonunda  yoğurdu alıp,buzdolabında iyice dinlenmesini sağlayıp,2-3 saat dokunmuyoruz.:)
9. 3 saatin sonunda her şey yolunda giderse,nefis bir yoğurda sahip olup,afiyetle yiyoruz..

not: 2 litre süte 250 gr. çiğ krema koyarak 15 dk. birlikte kaynatılırsa sütün sulu olmayıp,kalıp gibi duracağını söylüyor sevgi Hicret’im. 

 

Bir de,yoğurdu buzdolabına kaldırmazdan evvel, üzerine havlu peçete koyarsak,yoğurdumuzun suyunu tamamen çekeceğini ekliyor.

SAÇ KAVURMA TARİFİ

Malzemeler:

• 1  kg. kuzu  kuşbaşı
• 1  adet  kuru  soğan
• 3 adet  sivri  biber
• 2  adet  iri olgun domates
• 3 çorba  kaşığı  sıvı yağ
• 1,5  tatlı kaşığı tuz
• 1  tutam  karabiber
• 1 tutam  toz kırmızı  biber

  Hazırlanışı:

• Saçı  ocağa  koyun  ve ısıtıp   etleri  içerisine  alıp   yağı  da  ekleyip  rengi  dönüp  suyunu  çekene  kadar kavurun.
• Etler  pişmeye dönünce,yarım ay şeklinde  doğradığınız  soğanları ,biberleri  ve  kabuğu   soyulup  küp küp doğranmış  domatesleri   ekleyip  kısık  ateşte  pişmeye bırakın.
• Etler  pişince,tuz,karabiber  ve  toz  biberi  ekleyip  karıştırın  ve  servis  tabağına  alıp,ince  kıyılmış maydanoz  ile  servis yapın.

Hazır Yufkayla Kolay Mantı Tarifi

Malzemeler:

• 3  adet  yufka (23 cm.  tepsiye  3  adet  yufka  tam geldi.)
• 150 gr. kıyma
• 1  adet  orta boy kuru soğan
• 1  tutam  taze  çekilmiş karabiber
• 1 tutam  maydanoz
• 1  tutam  tuz 

Sosu  İçin: 

• 1 tatlı  kaşığı  tepeleme  salça (Ben  biber salçası  kullandım)
• 3 çorba  kaşığı sıvı yağ
• 1,5  su bardağı  sıcak su
• Yarım çay kaşığı kuru nane

Üzeri  için:

• 1  kase  çırpılmış  süzme  yoğurt
• 3  diş sarımsak
• 2 çorba  kaşığı  tereyağ
• Yarım tatlı  kaşığı toz  kırmızı  biber
• 1 tutam  kuru  nane

Hazırlanışı:

1. Kıymayı  karıştırma  kabına  alın ve yemeklik  doğranmış soğan,maydanoz,tuz  ve  karabiberi  ekleyip  karıştırın.
2. 1  adet  yufkayı  düz  zemine  serin  ve  kenarlarından içe  doğru  biraz katlayıp,ucunu  hazırladığınız  iç harçtan  yerleştirip  sıkıca  rulo  yapın.
3. Sardığınız  ruloyu  ortadan ikiye  kesin  ve yan yana  kesme  tahtasına  koyup,2  cm. genişliğinde kesin.4-  Kestiğiniz  yufkaları  yağlanmış  fırın tepsisine  yerleştirin.
   5-  Ben  bu  işlem  için Kek  kalıbı  kullandım. Tüm  Emsan  ürünleri  gibi  çok kaliteli,kullanımı  kolay  ve çok şık.Üstelik  fiyatı  da  oldukça  ekonomik. Bu  harika  ürün kek  kalıbı  olarak kullanmanın yanı sıra,her türlü  yemeği  pişirmek  için de oldukça uygun.
   6- Tüm ruloları  tepsiye yerleştirdikten  sonra,yufkaların  üzerine  fırça  ile  hafif sıvı yağ  sürün  ve 200  derece  fırında  üzeri  kızarana  kadar  pişirin.
   7-  Yufka  mantılar  pişerken  salçalı sosu  hazırlayın.Bunun için,salça  ve  sıvıyağı sos tenceresine  alıp  kısık ateşte  kavurun.İyice  kavurulunca  suyu  ekleyip  kaynatın ve ocaktan alın.
   8-  Kaynattığınız  sosu, kızaran yufkaların  üzerine  gezdirin  ve 15  dakika  daha  pişirin.
   
   9-  Sosladığınız  mantı  pişerken,yoğurdu  hazırlayın. Yoğurdu  karıştırma  kabına  alın,sarımsak rendeleyip yeteri  kadar  tuz  ekleyip karıştırın.
   10. Mantıyı  fırından alıp  ılınmaya  bırakın.
   11-  Tereyağı tavaya  alıp,hafif kızarınca  altını kapatın ve toz biberi ekleyip karıştırın.Kuru  nane  ekleyin.
   12-  Ilınan  mantının üzerine önce  yoğurt,sonra  tereyağ  sosu  döküp  servis yapın.

 

KIBRIS KÖFTESİ

Malzemeler:

• 400 gr. kıyma
• 2 adet  büyük patates
• 1 adet orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 çorba kaşığı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

1. Kıymayı  karıştırma  kabına  alın.
2. Patatesleri  soyup rendenin ince  kısmıyla  rendeleyin.
3. Sulanan  patateslerin suyunu  iyice  elinizle  sıkın ve  karıştırma  kabına alın.
4. Soğan ve sarımsakların  kabuklarını soyup ,rendenin kalın kısmıyla  rendeleyin ve  onun da  suyunu  sıkarak karıştırma  kabına  alın.
5. Yumurtayı,baharatları,galeta  unu  ve ince  kıyılmış  maydanozu  ekleyip  iyice  yoğurun.
6. Yoğurduğunuz  karışımı  20  dakika  kadar  dolapta  bekletin.
7. Ceviz  büyüklüğünde  parçalar  kopartıp  oval şekil  vererek  köfteler  hazırlayın.
8. Geniş  bir  tavaya  2  çorba kaşığı kadar  sıvı yağ  alın ve ısıtın. Tavanın geniş yüzeyi  sayesinde  aynı  anda  köftelerin çoğunu  tavaya  koyup pişirebildim.
9. Isınan  tavaya  köfteleri  teker  teker  koyun ve  orta  ateşte  kızarmalarını  sağlayın.
10. Kızaran köfteleri  ters  yüz  ederek    servis  tabağına  alıp  servis yapın.

Not: Köftede  patates  olduğundan olsa  gerek,çok hafif  ve  yağsız oluyor.Bu yüzden  gönül rahatlığıyla  tüketmeniz mümkün.. 
Afiyet  şifa  olsun..  

MALZEMELER:

• 1 kilo kıyma
• 3 tane patates
• 1 tane yumurta
• 1 tane kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 3 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI: Soğanı ve patatesi rendeleyip kaseye koyalım. İçine kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyip yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp kızgın yağda kızartalım.

- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/2014/07/kibris-koftesi.html#sthash.h693UAiD.dpuf

MALZEMELER:

• 1 kilo kıyma
• 3 tane patates
• 1 tane yumurta
• 1 tane kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 3 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI: Soğanı ve patatesi rendeleyip kaseye koyalım. İçine kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyip yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp kızgın yağda kızartalım. 

- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/2014/07/kibris-koftesi.html#sthash.h693UAiD.dpuf

MALZEMELER:

• 1 kilo kıyma
• 3 tane patates
• 1 tane yumurta
• 1 tane kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 3 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI: Soğanı ve patatesi rendeleyip kaseye koyalım. İçine kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyip yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp kızgın yağda kızartalım.

- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/2014/07/kibris-koftesi.html#sthash.h693UAiD.dpuf

Ev Yapımı Ketçap

 
Malzemeler:

1 kilo yumurta domates (erik veya roma olarak da bilinir)

1 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

5 adet tane karanfil

5 adet tane karabiber

Yarım çubuk tarçın

2 defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
3 çorba kaşığı zeytinyağı

4 çorba kaşığı elma sirkesi
1 dolu tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı şeker, daha az veya çok olabilir
  

1½ bardak (350-400 gm)

 Yapılışı:

1. Domateslerin sap yerlerini kesip herbirini  4'e doğrayın.

2. Domatesleri, soğanı, sarımsak ve baharatları büyükçe bir tencereye alın. Orta hararetli ateş üzerinde 1-1½ saat kadar veya soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın.  

3. Düdüklüde yapmak için; domates, soğan, sarımsak ve baharatları düdüklü tencereye alın ve iyice pişirin. (Domatesin kendi suyu çıkacağından su ilave etmeye gerek yoktur. Tencerenin markasına göre pişme süresi 20-25 dakika olarak ayarlanabilir.) Soğumaya bırakın.

4. Domatesli karışımı süzgeçten geçirin ve temiz bir tencereye alın. Zeytinyağını, sirkeyi, tuzu ve şekeri ilave edip tekrar pisirmeye başlayın. Ketçap fokurdamaya başlayınca ocağı kısık hale getirip 50-60 dakika daha kıvam alıncaya kadar pişirin. 

5. Ketçabınızı sıcakken cam kavanoza alıp kapağını kapatın. Kapağını kapatıp, ters çevirin. Soğuyuncaya kadar bu şekilde bekletin. Soğuyan kavanozları düz çevirin. Buzdolabında 4-6 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

EV YAPIMI HAMBURGER

Malzemeler: (4-5 adet hamburger köftesİ)

• 500 gram orta yağlı kıyma (dana döşten, çift çekilmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım (½) tatlı kaşığı karabiber
• Çeyrek tatlı kaşığı hint cevizi rendesi (olmasa da olur)
• 20 gram tereyağı (1 dolu çorba kaşığı)

Yapılışı:

 

1. 
   
   Kıyma, tuz ve baharatları geniş bir karıştırma kabına alıp elinizle malzemeler karışacak kadar 1-2 dakika yoğurun. Fazla yoğurursanız köfteleriniz sert olacağından bu çok önemlidir.

2. Kıymayı 4 veya 5 parçaya ayırın. Herbir parçayı iki elinizin arasında top haline getirip hafifçe bastırarak 2 cm kalınlığında köfteler hazırlayın.
   

3. Herbir köftenin ortasına isaret parmağınızla çukur açıp 1 fındık büyüklüğünde tereyağı koyup üstünü kapatın ve hafifçe bastırıp biraz inceltin. Bu aşamada köftelerin kalınlıkları 1,5 cm kalınlığına gelecektir.
   

4. Hazır olan hamburger köftelerini kapaklı temiz bir kaba alıp aralıklı olarak ve gerekirse aralarına pişirme kağıdı sererek yerleştirin. Kapağını kapatıp buzdolabına alın. 1 saat kadar dinlendirip pişirebilirsiniz. Eğer kıymanız tazeyse köfteleriniz ertesi güne kadar bekleyebilir.
   

Pişirme Önerisi:

1. Köfteleri pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın.
   

2. Yapışmaz tabanlı bir tavayı ocağın orta gözüne alıp yüksek ateşte ısıtın. Tavanız ısınınca köfteleri aralıklı olarak üstüne dizin. Her bir tarafını 2 dakika yüksek ateşte pişirip köftelerin  dışını mühürleyin. Bu işlem köftenin içinin sulu kalması için çok önemli olduğundan dikkat etmek gereklidir.
   

• Ocağın ısısını en hafife alıp tavanın üstünü kapakla veya aluminyum folyo ile kapatıp 6-7 dakika daha pişirin. Eğer hamburgerinizde peynir dilimi de kullanacaksanız pişirme süresinin son 1 dakikasında köftelerin üzerine peynirleri koyup tavanın üstünü kapatıp pişirmeye devam edin.

Fırında Kaşarlı Mantar

Malzemeler

• Yarım kilogram iri mantar
• 1 su bardağı kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz

 

 

 

Hazırlanışı

1. Mantarları fırın kabına dizin.
2. Mantarların içine tereyağını paylaştırın.
3. Üzerine tuz, pulbiber ve kekik serpip ısıtılmış fırında mantarların üzeri kızarana kadar pişirin.
4. Daha sonra mantarların içlerine kaşar peyniri rendesi koyup tekrar fırına sürün.
5. Kaşar peynirleri erir erimez çıkartın.
6. Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.

KAHVALTILIK PANKEK

Malzemeler

• 2 Su Bardağı Un
• 2 Çay Kaşığı Kabartmatozu
• 3 Çorba Kaşığı Toz Şeker
• Yarım Çay Kaşığı Tuz
• 2 Adet Yumurta
• 1.5 Su Bardağı Süt
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağ (oda sıcaklığını)

Tarif

• Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta, süt ve yumurtaları çırpın.
• Unlu karışımı, sütlü karışımla iyi ce karıştırın.
• Son olarak yumuşamış tereyağını ekleyin.
• Teflon bir tavayı yağ ile kızdırıp, pankek karışımından bir kepçe dökün, ve iki tarafını kızartın.
• Karışım bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
• Pankekleri muz ve bal ile servis edin.

Sucuklu Kaşarlı Omlet

MALZEMELER

• 1 adet yumurta
• Sucuk
• Bir iki dal maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Arası için;

• Kaşar peyniri

HAZIRLANISI 

Öncelikle bir kasenin içinde yumurtamızı iyice çırpıyoruz. Üzerine tuz, karabiber pul biber ve maydanozumuzu ekleyip tekrar çırpıyoruz. (Baharatların ölçüsü size kalmış damat zevkinize göre ayarlayabilirsiniz). Tavamızın içine bir tatlı kaşığı kadar sıvı yağ gezdirip üzerine sucuklarımızı diziyoruz. Ben sucukların halkalarını dörde böldüm, bütün bütün koymadım. Sucuklar biraz piştikten sonra üzerine yumurtalı karışımımızı döküp bir tencere kapağı ile üzerini kapatıyoruz. 1-2 dakika bir tarafı piştikten sonra tavamızı sağa sola sallıyoruz, yapışmıyorsa öbür tarafını aynı şekilde pişiriyoruz. Ve ince ince dildiğimiz kaşarları omletin yarısına diziyoruz. Öbür yarısını kaşarların üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz ve 15-20 saniye kadar kaşarın erimesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Peynirli Maydanozlu Kaygana

MALZEMELER

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağından biraz az yoğurt
• 1 çay bardağından biraz az su
• 1, 5 çay bardağı yaklaşık un
• 2 adet yeşil biber
• 5-6 sap maydanoz
• 2-3 kibrit kutusu beyaz peynir
• Karabiber, pul biber

HAZIRLANIŞI

Derin bir kapta yumurtaları kırıyoruz, üzerine çatalla ezdiğimiz beyaz peynirleri ekleyelim. Yoğurt ve suyu da ekleyip çırpalım. Baharatlarımızı ve yıkayıp doğradığımız yeşilliklerimizi ekleyelim. Son olarak ise yavaşça unu ekleyelim krep kıvamı elde edene kadar ekleyebilirsiniz. Pişirme kısmına geldik. Yayvan bir tavayı kızdıralım daha sonra birazcık tereyağ ekleyelim (sıvı yağ da olur). Karışımımızdan kepçenin yarısı dolacak şekilde ile alıp, tavaya döküyoruz. Bir taraf piştikten sonra diğer yüzünü çevirip pişiriyoruz. Tava kurursa tekrar tereyağ sürebilirsiniz. Afiyet olsun.

Menemen

İÇİNDEKİLER:

• 1 kilogram domates
• 2 adet kuru soğan
• 5-6 adet sivri biber
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• İnce doğranmış maydanoz
• Nane 

 

YAPILIŞI:
Soğan, biber yağda hafif kavrulur. Kabuğu soyulmuş ve çok küçük doğranmış domatesler ilave edilir. İyice pişirilir.  
Tuz, nane, maydanoz ve karabiber ilavesinden sonra çatalla çırpılmış yumurtalar konur. Yumurtalar pişince ateşten alınır. Menemen hazır. Afiyet olsun.

Kremalı, Biberli Tavuk Tarifi

 

 Malzemeler:
Yarım ya da 1 kilo kadar tavuk göğsü(kişi sayınıza göre)
2 adet büyük boy kapya kırmızı biber
4 adet çarliston biber
1 adet iri baş kuru soğan
1 paket krema
2 tatlı kaşığı köri sos
2 tatlı kaşığı soya sos
Bol kekik
Pulbiber
1 tutam Nane
1 tutam Tuz
4 yemek kaşığı Zeytinyağı 

Hazırlanışı ve Yapılışı:
Bu nefis ve pratik tavuk yemeğimiz için öncelikle julyen şekilde doğradığımız tavuklarımızı yağsız bir şekilde vok tavamızın içinde hafif kızarmaya başlayana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Hemen ardından soğan ve biberlerimizi de aynı şekilde julyen olark doğruyoruz. İlk olarak hafif kızaran tavuğumuzun içine sırayla soğanlarımızı ve biberlerimizi ilave edip zeytinyağı gezdiriyoruz. Tuzunu ve tüm baharatlarını da ilave edip soğan ve biberler hafif ölene kadar pişirip hemen kremamızı ekliyoruz. Kaynayan bu nefis yemeğmizin içine köri ve soya sosunu da ekliyoruz ve yaklaşık 4-5 dakika daha pişirip altını kapatıyoruz. Ve sonuç gerçekten mükemmelll:) Çalışan bayanların da sürekli yapabilecekleri hem çok lezzetli hem de çook pratik bir yemek oluyor, şiddetle tavsiye ediyorum. AFİYETLER OLSUN.

Hazır Yufkadan Kolay Pizza

 
Malzemeler (28 cm.lik yuvarlak tepsi için)

• 2 adet yufka
• Sosu için: 1 çay bardağı süt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• 2 adet biber
• 2 adet domates
• Sucuk
• Kaşar peyniri rendesi

Salçalı sosu için:

• 1 çay kaşığı salça
• 1 diş sarımsak (olmasa da olur)
• Bir tutam kuru dereotu veya kekik
• Biraz fesleğen (olmasa da olur)

YAPILIŞI

• Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın. yufkanın birini tepsiye serip, kenarları içe doğru kıvırın. Tepsinin kenarlarına doğru hafifçe yükseltin. Süt ve zeytinyağını karıştırıp, sosun 3 de ikisini  yufkanın her yerine sürün.
• Üzerine ikinci yufkayı serip aynı şekilde katlayın. Kalan sosu özellikle yufkanın kenarlarına sürün.
• Salçalı sos için sarımsakları ezip salçaya ekleyin. 2 yemek kaşığı su, dereotuve fesleğeni ekleyip karıştırın. Fırçayla yufkanın her yerine sürün.
• Üzerine önce biraz kaşar peyniri serpin. Daha sonra domates, biber, sucuk varsa helal sosis veya mantarı dizin.
• 200 derecelik fırına sürüp yufkanın kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
• Fırından alıp üzerine yeniden kaşar peyniri serpip 2 dakika daha fırınlayın.
• Dilimleyip sıcak sıcak servis edin.
• Afiyet şifa olsun!

NOT: Bu pizzayı 4 yufka kullanarak büyük tepside de yapabilirsiniz.